近日，江西省某地幼兒園因中央廚房供餐配送不及時引發(fā)學生家長不滿，有家長質(zhì)疑學校使用預制菜；福建省福安市某學校的學生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜，也被家長質(zhì)疑使用預制菜；武漢大學的食堂也被曝使用預制菜料理包。一時間，預制菜進校園引發(fā)網(wǎng)友熱議。 

據(jù)了解，預制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）制作的成品或半成品。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

預制菜具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢，因與當下快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活相適應，近年來在餐飲行業(yè)中被廣泛使用。

預制菜快速普及的另一面，是輿論場上的爭議不斷。由于社會發(fā)展和消費水平進一步提高，大健康意識逐漸深入人心。如今的年輕人對于食品安全和營養(yǎng)價值的關(guān)注度空前提升，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈逐漸為大眾所知，其食品安全問題也日益成為大眾關(guān)注的焦點。

實際上，國人接觸預制菜由來已久。早就出現(xiàn)在中國人餐桌上的火腿腸、烏江榨菜等食品就屬于預制菜的范疇，只是那時人們還不會把它們叫做“預制菜”，而這個概念真正走進大眾視野，其實也不過是這短短幾年的事。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國預制菜消費者購買預制菜種類中，69.60%消費者選擇即熱類（指經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。

然而，預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的時代，同樣也是大健康意識逐漸深入人心的時代。近年來，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展與生活壓力持續(xù)加大，悅己經(jīng)濟持續(xù)火熱，即便是年輕一代，養(yǎng)生意識也得到了空前提高。同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展推動信息傳播加快，在此背景下，預制菜行業(yè)的相關(guān)信息發(fā)布后便得到快速傳播，人們因此對其認知逐漸深入。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者對預制菜食品安全信賴程度中，僅有22.18%消費者選擇非常相信，55.92%消費者選擇比較相信，17.90%消費者選擇一般相信。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者對預制菜食品安全問題擔憂方面中，68.55%消費者選擇添加非法添加劑；61.29%消費者選擇使用劣質(zhì)或變質(zhì)的食材、原料；58.06%消費者選擇食品衛(wèi)生問題（如出現(xiàn)異物等），50.81%消費者選擇食材原料處理過程中的交叉污染，46.77%消費者選擇加工環(huán)節(jié)的操作是否規(guī)范。

在這些問題中，非法添加劑、劣質(zhì)或變質(zhì)的食材和原料是最受關(guān)注的兩項。這是因為這兩項問題是食品安全中最為突出和常見的問題。這些問題的存在不僅會影響食品的品質(zhì)和口感，更會對消費者的健康造成潛在的威脅。

可見，大部分普通消費者對預制菜進校園持反對態(tài)度。通過分析發(fā)現(xiàn)，家長屬于高敏人群，對預制菜進校園持反對態(tài)度，主要是出于對自家孩子生長發(fā)育所需的營養(yǎng)安全無法得到保障的擔憂。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者反對預制菜進校園主要原因中，74.15%消費者會選擇含有食品添加劑，69.39%消費者會選擇菜品營養(yǎng)不全面，65.31%消費者會選擇食品安全問題，64.63%消費者會選擇蔬菜的維生素流失，59.86%消費者會選擇菜品不新鮮。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者認為改善預制菜食品安全問題有效的方法中，49.78%消費者會選擇企業(yè)提升自身供應鏈能力，加強管理規(guī)范；45.87%消費者會選擇食品生產(chǎn)過程更加透明化，43.48%消費者會選擇有關(guān)部門細化排查措施，41.74%消費者會選擇市場加大監(jiān)管力度，38.48%消費者會選擇消費者加強監(jiān)督。

不可否認的是，預制菜的出現(xiàn)符合時代發(fā)展潮流，是快節(jié)奏都市生活中的衍生物。國家方面也大力支持，此前國家發(fā)改委《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》稱，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設(shè)?！秶鴦赵宏P(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》也提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

艾媒咨詢分析師在接受記者采訪時表示，預制菜以什么方式進校園，是否要進校園，這是要謹慎思考的，但普通消費者“聞預制菜就色變”確實過于夸張，大可不必。當然，從更深層次來講，預制菜在校園中央廚房發(fā)揮作用，運作效率、安全監(jiān)管方面也確實需要履行相關(guān)的主體責任。只有通過加強監(jiān)管，學校食堂作為安全主體承擔責任，才能夠為校園師生提供更安全可口、美味營養(yǎng)的餐食。監(jiān)管無論是用哪種方式，都必須要做。

不少業(yè)內(nèi)人士表明，相比現(xiàn)炒菜，預制菜的安全與營養(yǎng)因標準化生產(chǎn)反而更能得到保障。但值得注意的是，就目前而言，消費者的擔心并非全無道理?，F(xiàn)階段，預制菜存在缺乏國家標準、質(zhì)量監(jiān)管欠缺、對消費者公開度不夠、對公眾的宣傳科普不到位等問題，嚴重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，口味欠佳、品類單一等問題也屢遭詬病。下一步，只有嚴把質(zhì)量安全關(guān)，不斷提高加工技術(shù)，科技賦能保留食材營養(yǎng)價值，拓寬食物品類，才能提高老百姓對預制菜的接受度。

為提升預制菜行業(yè)認知，探索預制菜產(chǎn)業(yè)標準規(guī)范化、統(tǒng)一化，正確引導預制菜消費，2023第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展將特別設(shè)立“預制菜食材、肉類及農(nóng)產(chǎn)品”展館，聚合眾多優(yōu)質(zhì)展商，包括上海梅林正廣和股份有限公司、上海大塚食品有限公司、上海團鼎食品有限公司等食品生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)，以及食品包裝、供應鏈等服務型企業(yè)參展。

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